Durante la primera jornada de trabajo la representante de la Organización Mundial de la Salud, Chizuru Nishida, elogio la iniciativa y se mostró complacida por la cantidad de información disponible con respecto al consumo de grasas en la región.  A continuación el Dr. Enrique Jacoby exhortó a los participantes a buscar maneras creativas de trasladar la evidencia científica sobre el daño que ocasionan las grasas trans a politicas efectivas.

La primera presentación estuvo a cargo del Dr. Ricardo Uaui, quien ofreció una visión panorámica de las grasas trans en relación a la alimentación y la salud; a continuación el Dr. Walter Willett, pionero en la investigación sobre las ácidos grasos trans, sintetizó algunos de los aspectos más importantes de su trabajo. Posteriormente, el Dr. Dariush Mozaffarian presentó algunos estimados del impacto en salud que tendría reemplazar las grasas trans por aceites alternativos, y el Dr. Alfonso Valenzuela hizo un recuento histórico de la aparición de las grasas trans además de ofrecer una visión didáctica de los complejos procesos químicos que afectan la estabilidad de los productos grasos y por ende de nuestra salud.

La jornada se completó con las presentaciones del Dr. Rafael Monge sobre los cambios en el mercado del aceite en Costa Rica; del Dr. Marcelo Tavella acerca de la experiencia de Bahia Blanca en Argentina, donde antes de discutir con la industria se investigaron alternativas viables a las grasas trans, lo que facilitó el proceso de lograr alternativas comerciales; finalmente, Maria José Delgado presentó la experiencia brasileña de regular la publicidad de alimentos en general.

CONCLUSIONES

• Existe evidencia concluyente de los efectos adversos para la salud las grasas trans industriales.

• Existe la necesidad de eliminar virtualmente toda la producción y consumo de  las grasas trans producidas industrialmente.

• Se necesita definir estrategias para conseguir la meta de una América libre de grasas trans, considerando el costo, la efectividad, la factibilidad, la sostenibilidad de la iniciativa, así como la necesidad de incluir a todos los actores. Incluyendo la industria.

• Se necesita definir metas y plazos específicos para lograr una América libre de grasas trans, incluyendo el monitoreo y la evaluación de la oferta de alimentos.

• Se necesita crear una red de laboratorios y recursos humanos para catalizar los esfuerzos locales y colaborar en la eliminación de las grasas trans.

                                        
Durante la segunda jornada, los diferentes grupos de trabajo se reunirán para discutir alternativas a las grasas trans, maneras de incluir a la industria en la iniciativa, identificar temas científicos o de políticas que requiera de análisis o estudio adicional, y las actividades a desarrollarse a corto y mediano plazo.